فنون المطبخ القطيفي القديم ..

مراحب .. في هذي الصفحه راح نستعرض الأكلات القطيفيه
القديمه اللي يمكن مازال بعضها موجود الى الآن ...



1. القاورمة: وطرقة طبخها ان يقلى اللحم مع البصل قليا جيدا حتى يصفر،
ثم يرش عليه قليل من الماء ثم يوضع الالو والبيدان المشرخ ويضاف إليه
قليل من الصبار بعد حله في الماء وشيء من السكر والبهارات
ويطبخ حتى ينضج.

2. القيمة: وطريقة طبخها ان ينقع الحمص المجروش بالماء
أولا حتى يلين وبعد قلي اللحم مع البصل جيدا يضاف إليه
الحمص ويمرق مع لب الليمون العماني وشيء من البهارات حتى ينضج.

3. المحشي: وطرقة عمله ان يفرغ جوف الخضار كالطماطم
أو القرع أو الكوسة أو البيذنجان، ثم يحشى بخليط من اللحم
المفروم والرز والحمص المجروش والكشمش ولب الليمون
العماني والبهارات وشيء من البقول كالكرفس أو الكراث ثم
يطبخ حتى ينضج.

4. البراك: وهي تسمية محلية لما يعرف بالدولمة بالعراق
ولها أسماء مختلفة وطرقة صنعها هي نفس طريقة المحشي،
والفرق بينهما ان البراك يستخدم فيه ورق العنب بعد غليه بالماء
بدلا من الخضار.

5. السبزي: يحمص اللحم مع البصل تحميصا جيدا ويوضع فيه
قليل من اللوبيا وخليط من البقول كالبقدونس والكرفس والاسبينك
والشبنث والرااث والرجلة، ثم يمرق بالماء ويطبخ حتى ينضج.

6. الكفته: يطحن اللحم مع البصل ويضاف إليه لب الليمون العماني
والبهارات ويحمص ثم يعجن بدقيق الحمص مع البيض ويعمل
منه أقراص ويمرق بالماء ويطبخ، وتعمل كفته الاربيان بنفس الطريقة.

7. الكبة: والعامة تنطقها (جبة) وطريقتها ان يدق اللحم مع
البصل أو يطحن ويضاف إليه التوابل والبهارات ولب الليمون
العماني ثم يعجن مع طحين الرز وقليل من البيض ويعمل منه
كرات بحجم الطماطم ثم يمرق بالماء ويطبخ، وتعمل
كبة الاربيان بنفس الطرقة.

8. الكباب: ويسمى أيضا العروق، وطرقة صنعه ان يطحن
اللحم مع البصل وشيء من البقدونس والكراث والكرفس
ثم يضاف إليه شيء من دقيق الحنطة ويعجن ويعمل منه
أقراص مستطيلة ويقلى بالسمن أو الزيت.

9. كعب القدر: والعامة تنطقه (جعب الكدر) وطريقته ان يفرم
اللحم الى قطع صغيرة ويقلى مع البصل حتى ينضج ثم يضاف
إليه الكشمش ولب الليمون العماني والبهارات ثم يصب عليه
الرز المشخول ويوضع على نار خفيفة حتى يتهدر وبعد ذلك يخلط مع الرز.

10. مشوية القدر: يحمص اللحم مع البصل حتى ينضج ثم يضاف
إليه لب الليمون العماني والبهارات أحيانا يضاف إليه شيء من
الخضار ويوضع على نار خفيفة حتى ينشف.

11. الفسنجون: وهي طبخة إيرانية عراقية ويستعمل فيها اللحم
أو الدجاج، ثم يمرق بمحلول تمر الهند (الصبار) ويضاف إليه
البهارات مع دقيق الفول السوداني أو معجون (بينت بتر) ويطبخ جيدا.




وهناك انواع عديدة من الحلوى والتي كانوا يتناولونها في
وجبة الصباح ويكثر صنع تلك الحلاوى خاصة في شهر
رمضان والأعراس وحفلات الأفراح وهي أيضا متنوعة، ومنها:

1. المقرازي: وطرقة صنعه ان يؤخذ مثلا مقدار أربعة كيل
وغرامات سكر ثم يغلى في ثلاثة أمثالها من الماء حتى
ينعقد ثم يضاف إليه كيلو من نشا الحب (الحنطة) المنقوع
ويخلط به خلطا جيدا ثم يصب عليه كيلو من السمن ويحرك
على نار خفيفة حتى يتماسك.

2. الساقو: ينقع الساقو ثم يزال عنه الماء فإذا كان المقدار
كيلو غرام يضاف إليه مثله من السكر ويخلط ويوضع على
نار خفيفة ثم يضاف إليه كيلو سمن ويحرك حتى يتماسك،
ويستمر طبخه مدة خمس ساعات ومثلها عمل المقرازي.

3. الكليجة: يحمص دقيق الحنطة حتى ينضج ثم يترك حتى
يبرد ثم يضاف إليه نصف الكمية من السكر ويعجن بالسمن
والماء ويعمل أقراصا مستديرة بواسطة قوالب خاصة ويجفف
على نار خفيفة.

4. الخنفروش: يحمص طحين الرز ثم يخلط بالسكر والبيض
ويعجن ويعمل منه أقراص وتقلى بالسمن ومقدار السكر
نصف كمية الطحين.

5. الممروس: يعجن طحين الحنطة مع نصف الكمية من
السكر بالماء وبعد ان يسخن السمن بالقدر تصب العجينة
فوقه وتخفض النار ثم تدار جيدا حتى تنضج وتتفتت ونسبة
السمن بمقدار 8/1 من كمية الطحين.

6. المفتوته: ينقع نشا الرز حتى يذوب ثم يزال منه الماء
ويعجن بنصف كميته من السكر وبعد ان يسخن السمن تصب
العجينة فوقه وتخفض النار حتى يصفر ثم تدار حتى تتفتت.

7. خبيصة البيض: يؤخذ مقدار ثلاثين من محاح البيض للكيلو
الواحد من السكر ويخبط معه ثم يضاف إليه كيلو من السمن
وشيء من الزعفران ويطبخ حتى يتماسك.

8. خبيصة الحب: يحمص الطحين مع السمن بالنار أولا ثم يضاف
إليه سكر بمقدار كمية الطحين ويدار الجميع بالقدر على نار خفيفة
حتى يمتزج بعضه ببعض ويتماسك.

9. خبيصة الرز: واسمها المتداول (خبيصة العيش) يحمص
أولا طحين الرز حتى يصفر ثم يترك حتى يبرد، وبعد ذلك يضاف
إليه نصف الكمية سكرا ثم يمرق بالماء ويطبخ حتى ينشف.

10. العصيدة: وهي حلوى شعبية، وطرقة صنعها هي الطريقة
التي تصنع بها خبيصة الرز. والفرق بينهما ان الأولى تعمل
مع طحين الرز والعصيدة تعمل بدقيق الحنطة.

11. المحلبية: يطبخ الحليب مع نشا الرز ثم يضاف إليه
ربع الكمية من السكر ويحرك أثناء الطبخ على نار خفيفة
حتى يغلي وينضج.

12. الماقوطة: يخلط نشا الحب بمقدار نصف الكمية مع
السكر مع قليل من السمن ويقلى على النار.

13. الشعرية: وتسمى السيوية أو البلاليط تغلى الشعرية
حتى تنضج ثم تشخل ثم توضع على القدر ويضاف إليها
السكر وقليل من السمن وتحرك على نار خفيفة حتى تتهدر.

14. الشعرية: وكان يطلق على الحلوى المعمولة
من قشرة الاترج، وطرقة عمله ان تزال القشرة
الخارجية من الاترجة ثم يفصل منها اللب الحامض
وتقسم الى شرائح وتقلى أولا بالماء حتى تصفر ثم
تعصر وبعد ذلك يوضع في القدر مقدار من السكر
مع قليل من الماء ويطبخ حتى ينعقد ويتحول الى شبه
عسل ثم تلقى شراح الاترج فيه ويترك على نار خفيفة
يمتزج بالمادة السكرية ويضاف إليه شيء من الهيل والزعفران.

هههههه ولا وحده احبها ,,

يعطيك العافيييييييييه ,,

دمت بحفظ الباري ,,

ليش عادهههه


دمتي في حفظ الله ورعايته...

انا احب العفوووسه ,,
هذول مااحبهم ,,

بالهناء والعافية

انا احب الخنفروش

ثانكس

ولكموووووووو